96.春饼和春卷
飘天文学
今年的春天姗姗来迟。
直到四月初,河水才终于化冻。
来得早又走得晚的冬天让所有人都倍感压力。
何田和易弦去年秋天准备得十分充分,又养了一群会下蛋的鸭子,又有温室,虽然出产不多,但绝不用担心挨饿,只是木柴的供应渐感捉襟见肘。但对于察普一家来说,这个漫长的冬天简直每天都是在煎熬。
为了取暖,他们连家中的凳子都砍来烧了。这种情况下当然没法再继续去猎场捕貂,还要把狩猎小屋里存放的木柴通通抱回家。如果春天再不来,没准就得拆掉一个狩猎小屋,把木材劈成柴火了。
察普老爹现在颇庆幸当初没把何田给逼走。全靠何田家借出的食物,他们一家才度过了这个寒冬。
再见何田的时候,他想到当初何田爷爷奶奶是怎么帮他家的,倒是稍微有些愧疚。但是察普两兄弟在他们家受人恩惠的时候还小,没什么印象,只是感到庆幸,此外,每次见到易弦,虽然还是害怕他,但总是会想,要是这个男人没出现,那何田这么聪明漂亮又能干的媳妇儿就该是他们俩的。
冰河上发出低沉巨大的开冻声时,何田和易弦已经做好了六十几块玄武岩混凝土石砖,若干浮石混凝土砖。
倒不是他们不能全都做完,而是出于谨慎,先做一半,等天气变暖之后,可以挖地基了,再做另一半。到时候多做些模具,几天就可以做好剩下的石砖。如果到时计划不得不进行更改,那至少还有不少火山灰可以用。
用浮石做的石砖用的是做陶砖的模子,包括给陶砖插孔的竹子都是一样的,这样做当然是想做出和陶砖尺寸一样的砖头,便于在建筑时混搭。但没想到,实验砖凝固之后,比陶砖长宽高都略大。他们一想就明白了,陶砖在烧制的过程中稍微收缩了,而混凝土砖在凝固的过程中,收缩率没那么大。
于是何田和易弦又用陶砖的尺寸重新做了模子,再次试验。
既然收缩率不一样,那么,两种不同材质的砖块承受压力的能力,耐热抗寒性也会有所不同,尺寸还是小事,要制作出性能一致的砖块才是大问题。
几番试验之后,两人觉得,为求稳妥,还是用陶砖制造烟道,混凝土砖备用吧。
易弦又做了一批混凝土砖,把垒苗圃的陶砖都拆下来,和剩余的陶砖放在一起,计算一下,似乎刚好够用,如果建造时能够不偏离他的计划,那么还会剩下不到一百块陶砖。
替换了混凝土砖后,苗圃一切良好,土豆又收获了一次,挖出的最大的块茎有拳头大小。种植在屋子一冬天的那盆土豆,最大的块茎也是这么大,但是收获的次数比温室中的多了一次。
看来,温度还是很重要的。
这更坚定了何田易弦建真正温室的决心。
刚离去的这个冬天,从去年十月初开始,到今年四月初结束,整整六个月。谁能保证下一个冬天不会更加漫长?更加寒冷?
如果有了温室,就有了额外的稳定的食物来源,度过冬天的几率就更高了。
为了庆祝冰河化冻春天来临,何田准备了立春时的传统食物——春饼。
去年春季,何田听到冰河开冻的声音以为离别在即,又是难过又是不舍,还要尽量表现得平静,做出的食物虽然色香味美,但是两个人吃得食不知味,今年做春饼时,两个人的心情和去年天差地别。
心情好,胃口自然就好,准备食物的时候就会更用心。
单单是春饼的馅儿就准备了好几种。化冻一块狍子的胸肉,切成细丝,放在碗里,加上一点甜酒、酱油、盐、糖,再放一点土豆淀粉,搅拌均匀后和切成细丝的青辣椒一起翻炒。青辣椒是温室种出来的新鲜辣椒,个头比起生长在夏天的同胞们只能算是个小宝宝,辣味也清淡很多,可现在室外还是冰天雪地呢,这点新鲜蔬菜可非常难得,这点辣味也让狍子肉更加美味了,而且最重要的是,鲜艳的青绿色和棕红色的狍子肉在一起非常好看。
另一种馅儿是鱼肉和豆芽。
去年何田听信了易弦的话,用黄豆发出了豆芽,虽然新奇,也算是冬季难得的新鲜蔬菜,但是跟绿豆芽一比那就是渣渣。
取新鲜的江鳕腹部和两侧最肥美的肉,切成薄片,再取一块浸泡在罐头瓶里的熏鲑鱼排,沥水后也切成薄片,绿豆芽掐掉尾巴,剥掉豆皮,只要胖乎乎的身体,三种材料稍微下锅炒一下就盛在盘中,豆芽还保持着脆嫩多汁的口感,江鳕鲜甜,和鲜桔红色的熏鲑鱼片一起,口感味道都很丰富。
易弦尤其喜欢这个,还没等春饼的饼皮做好,就筷子不停,一会儿吃掉小半盘。
除了两种肉馅,何田还做了一样素馅。
经过充分的探索研究,她现在已经是个做豆腐的高手了,除了布包豆腐,竹盒子豆腐和小豆腐球,她还做出了易弦说的豆腐皮。这种豆腐质地最瓷实,是五十厘米乘五十厘米的正方形,大约两三毫米厚,是用做玄武岩混凝土石砖的模子做的。一个做石砖的模子边缘有些破损,就拿来再利用了,木框钉在一块钻出几排小孔的木板上,豆腐液滤出之后,拿一块大纱布,一半铺在模子里,倒进豆腐的絮状物,用木铲压平,另一半纱布折叠,盖在豆腐上,再压上一块石砖,一夜之后,豆腐皮就做好了。
豆腐皮的两面都是纱布的纹理,切成细条和肉丝蔬菜一起炒,口感挺特别的。何田还把它沿着边折叠起来切成细长条,拿起一根从中间一折,缠上几圈,扎成一个小绳结,放进卤汁里和肉蛋什么的一起卤,味道奇佳,卖相奇特,易弦第一次吃的时候,乍一看还以为是小章鱼,再一看,就疑惑地问何田,“你怎么把草绳掉进锅里了?”
何田哈哈大笑。
做春饼素馅时,把三个鸭蛋加盐搅成蛋液,和切碎的小葱花一起炒,炒的时候多翻搅,炒成金黄色中掺着翠绿葱花的小蛋丁,盛出来备用,豆腐皮切成细丝,稍微煮一煮,沥干,就可以和蛋丁放在一起搅拌了,加上一点糖和一勺黑芝麻调味。
春饼的皮何田也做了两种。除了普通的烫面皮,她还用等份的土豆淀粉和红薯淀粉做了水晶面皮。
虽然两种面皮都薄如蝉翼,但易弦更喜欢更透明的水晶春饼,夹起一张饼皮,放在手中,再夹一筷子肉丝,裹好之后晶莹剔透,赏心悦目。当然了,味道也很好。
这么多馅料和饼皮当然没法一次吃完,何田和易弦闲着无事,就把剩下的馅儿都用饼皮包成卷子,放在竹盒子里冻上,要吃的时候一炸,就是春卷了。
有了咸春卷当然还得有甜春卷。
豆沙是必不可少的。晚饭的时候,易弦等不及何田动手,在她的指导下包了几个豆沙春卷,下锅一炸,美味得令人叹气。
因为做了豆沙春卷,素馅就剩了一些,何田想起易弦从前说的油豆皮包子,泡发一张油豆皮,用铁罐头壳在豆皮上按出圆形的皮,试着包包子,可是,素馅比较散,豆皮又不粘,她只好又切了些豆腐皮丝,绕在豆皮上,看起来不太像包子,倒更像一个一个小布袋。何田觉得这种“包子”上笼蒸肯定要散的,干脆也丢进炸春卷的锅里炸一下。
没想到,成品还挺惊艳的,又焦又酥,却没有其他春卷的油腻。
即使放冷了,也是不错的喝茶小点心。而且,炸了之后,样子反而更好看了,小布袋的绳子翘起,十分怪趣。
隔天何田做了馄饨,放一个豆皮包的小点心在碗里,还增添了不同的口感,最重要是有趣。之后再做面条、汤粉时,他们就喜欢在盛好的汤碗里放上几个。
经过漫长的冬季,易弦的厨艺有了极大的提高。从前还只是刀工精良,摆盘的眼光好,经过耳濡目染打下手,了解了各种食物是怎么准备、处理继而烹饪的,再想起从前吃过的各种食物,就能和何田探讨这些食物是怎么做出来的了,不像从前,能说得出的只有卖相如何,怎么吃,味道口感如何。
立春之后,白昼快速加长,气温也逐渐上升。当河流中间的大冰块缓慢流动,山涧也终于开冻了。易弦拉出放在冰洞里一冬天的鱼钩,把那一盒的鱼饵放生了。
取水便利了,房檐上、树枝上长出了冰棱柱,在阳光下滴着水,落在雪地里,形成一个个小坑,向阳地方的积雪以可见的速度融化,雪水流向道路,又结成冰,要铲起来就更难了。
何田和易弦把道路边上的雪拢起来,外面再挖出一条小沟,沟里垫上木板和一层干草,雪水从这里流下去,在干草上冻得太高时就抽起木板,把上面的冰推到山涧中。
到了四月中,水晶温室的房顶就无法再继续保持封闭了。
温室一出现裂缝,冷空气钻进来,温室中的菜蔬就会冻死。
何田和易弦想了各种办法尽量延迟温室冰瓦融化的速度,在晚间浇上一层水,或是盖上一层草帘子,但是,也只是使温室的使用寿命多了一周而已。
这其实也是好消息,说明气温升高得更快了,很快就能进行春耕了。
何田抢救出来几株辣椒,搬进屋子里,也准备好了今年要种下的土豆苗。
去年留下的种子也可以开始发芽了。
何田和易弦从地窖里搬出一筐预留的土壤,装在育苗的各种容器里。
这些容器有陶制的方格盘,四方小木盆,还有装在木盒竹盒里的鸭蛋壳。
这些蛋壳本来是他们想留到春天当肥料的,平时都碾碎了放进地窖角落的一个木箱里,要育苗的时候何田一看,蛋壳还有这种妙用啊!育苗之后,移栽时直接连着蛋壳种下就行了。
这些育苗的容器都放在一个四层的带轮子的木架子,可以随着阳光移动,让幼苗们和沉睡的种子充分接收阳光。一周之后,有些幼苗还藏在土壤里,有些已经长了几厘米高了。
看着这些绿莹莹的小苗,即使窗外还是未化的白雪,也能感受到盎然春意。
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直到四月初,河水才终于化冻。
来得早又走得晚的冬天让所有人都倍感压力。
何田和易弦去年秋天准备得十分充分,又养了一群会下蛋的鸭子,又有温室,虽然出产不多,但绝不用担心挨饿,只是木柴的供应渐感捉襟见肘。但对于察普一家来说,这个漫长的冬天简直每天都是在煎熬。
为了取暖,他们连家中的凳子都砍来烧了。这种情况下当然没法再继续去猎场捕貂,还要把狩猎小屋里存放的木柴通通抱回家。如果春天再不来,没准就得拆掉一个狩猎小屋,把木材劈成柴火了。
察普老爹现在颇庆幸当初没把何田给逼走。全靠何田家借出的食物,他们一家才度过了这个寒冬。
再见何田的时候,他想到当初何田爷爷奶奶是怎么帮他家的,倒是稍微有些愧疚。但是察普两兄弟在他们家受人恩惠的时候还小,没什么印象,只是感到庆幸,此外,每次见到易弦,虽然还是害怕他,但总是会想,要是这个男人没出现,那何田这么聪明漂亮又能干的媳妇儿就该是他们俩的。
冰河上发出低沉巨大的开冻声时,何田和易弦已经做好了六十几块玄武岩混凝土石砖,若干浮石混凝土砖。
倒不是他们不能全都做完,而是出于谨慎,先做一半,等天气变暖之后,可以挖地基了,再做另一半。到时候多做些模具,几天就可以做好剩下的石砖。如果到时计划不得不进行更改,那至少还有不少火山灰可以用。
用浮石做的石砖用的是做陶砖的模子,包括给陶砖插孔的竹子都是一样的,这样做当然是想做出和陶砖尺寸一样的砖头,便于在建筑时混搭。但没想到,实验砖凝固之后,比陶砖长宽高都略大。他们一想就明白了,陶砖在烧制的过程中稍微收缩了,而混凝土砖在凝固的过程中,收缩率没那么大。
于是何田和易弦又用陶砖的尺寸重新做了模子,再次试验。
既然收缩率不一样,那么,两种不同材质的砖块承受压力的能力,耐热抗寒性也会有所不同,尺寸还是小事,要制作出性能一致的砖块才是大问题。
几番试验之后,两人觉得,为求稳妥,还是用陶砖制造烟道,混凝土砖备用吧。
易弦又做了一批混凝土砖,把垒苗圃的陶砖都拆下来,和剩余的陶砖放在一起,计算一下,似乎刚好够用,如果建造时能够不偏离他的计划,那么还会剩下不到一百块陶砖。
替换了混凝土砖后,苗圃一切良好,土豆又收获了一次,挖出的最大的块茎有拳头大小。种植在屋子一冬天的那盆土豆,最大的块茎也是这么大,但是收获的次数比温室中的多了一次。
看来,温度还是很重要的。
这更坚定了何田易弦建真正温室的决心。
刚离去的这个冬天,从去年十月初开始,到今年四月初结束,整整六个月。谁能保证下一个冬天不会更加漫长?更加寒冷?
如果有了温室,就有了额外的稳定的食物来源,度过冬天的几率就更高了。
为了庆祝冰河化冻春天来临,何田准备了立春时的传统食物——春饼。
去年春季,何田听到冰河开冻的声音以为离别在即,又是难过又是不舍,还要尽量表现得平静,做出的食物虽然色香味美,但是两个人吃得食不知味,今年做春饼时,两个人的心情和去年天差地别。
心情好,胃口自然就好,准备食物的时候就会更用心。
单单是春饼的馅儿就准备了好几种。化冻一块狍子的胸肉,切成细丝,放在碗里,加上一点甜酒、酱油、盐、糖,再放一点土豆淀粉,搅拌均匀后和切成细丝的青辣椒一起翻炒。青辣椒是温室种出来的新鲜辣椒,个头比起生长在夏天的同胞们只能算是个小宝宝,辣味也清淡很多,可现在室外还是冰天雪地呢,这点新鲜蔬菜可非常难得,这点辣味也让狍子肉更加美味了,而且最重要的是,鲜艳的青绿色和棕红色的狍子肉在一起非常好看。
另一种馅儿是鱼肉和豆芽。
去年何田听信了易弦的话,用黄豆发出了豆芽,虽然新奇,也算是冬季难得的新鲜蔬菜,但是跟绿豆芽一比那就是渣渣。
取新鲜的江鳕腹部和两侧最肥美的肉,切成薄片,再取一块浸泡在罐头瓶里的熏鲑鱼排,沥水后也切成薄片,绿豆芽掐掉尾巴,剥掉豆皮,只要胖乎乎的身体,三种材料稍微下锅炒一下就盛在盘中,豆芽还保持着脆嫩多汁的口感,江鳕鲜甜,和鲜桔红色的熏鲑鱼片一起,口感味道都很丰富。
易弦尤其喜欢这个,还没等春饼的饼皮做好,就筷子不停,一会儿吃掉小半盘。
除了两种肉馅,何田还做了一样素馅。
经过充分的探索研究,她现在已经是个做豆腐的高手了,除了布包豆腐,竹盒子豆腐和小豆腐球,她还做出了易弦说的豆腐皮。这种豆腐质地最瓷实,是五十厘米乘五十厘米的正方形,大约两三毫米厚,是用做玄武岩混凝土石砖的模子做的。一个做石砖的模子边缘有些破损,就拿来再利用了,木框钉在一块钻出几排小孔的木板上,豆腐液滤出之后,拿一块大纱布,一半铺在模子里,倒进豆腐的絮状物,用木铲压平,另一半纱布折叠,盖在豆腐上,再压上一块石砖,一夜之后,豆腐皮就做好了。
豆腐皮的两面都是纱布的纹理,切成细条和肉丝蔬菜一起炒,口感挺特别的。何田还把它沿着边折叠起来切成细长条,拿起一根从中间一折,缠上几圈,扎成一个小绳结,放进卤汁里和肉蛋什么的一起卤,味道奇佳,卖相奇特,易弦第一次吃的时候,乍一看还以为是小章鱼,再一看,就疑惑地问何田,“你怎么把草绳掉进锅里了?”
何田哈哈大笑。
做春饼素馅时,把三个鸭蛋加盐搅成蛋液,和切碎的小葱花一起炒,炒的时候多翻搅,炒成金黄色中掺着翠绿葱花的小蛋丁,盛出来备用,豆腐皮切成细丝,稍微煮一煮,沥干,就可以和蛋丁放在一起搅拌了,加上一点糖和一勺黑芝麻调味。
春饼的皮何田也做了两种。除了普通的烫面皮,她还用等份的土豆淀粉和红薯淀粉做了水晶面皮。
虽然两种面皮都薄如蝉翼,但易弦更喜欢更透明的水晶春饼,夹起一张饼皮,放在手中,再夹一筷子肉丝,裹好之后晶莹剔透,赏心悦目。当然了,味道也很好。
这么多馅料和饼皮当然没法一次吃完,何田和易弦闲着无事,就把剩下的馅儿都用饼皮包成卷子,放在竹盒子里冻上,要吃的时候一炸,就是春卷了。
有了咸春卷当然还得有甜春卷。
豆沙是必不可少的。晚饭的时候,易弦等不及何田动手,在她的指导下包了几个豆沙春卷,下锅一炸,美味得令人叹气。
因为做了豆沙春卷,素馅就剩了一些,何田想起易弦从前说的油豆皮包子,泡发一张油豆皮,用铁罐头壳在豆皮上按出圆形的皮,试着包包子,可是,素馅比较散,豆皮又不粘,她只好又切了些豆腐皮丝,绕在豆皮上,看起来不太像包子,倒更像一个一个小布袋。何田觉得这种“包子”上笼蒸肯定要散的,干脆也丢进炸春卷的锅里炸一下。
没想到,成品还挺惊艳的,又焦又酥,却没有其他春卷的油腻。
即使放冷了,也是不错的喝茶小点心。而且,炸了之后,样子反而更好看了,小布袋的绳子翘起,十分怪趣。
隔天何田做了馄饨,放一个豆皮包的小点心在碗里,还增添了不同的口感,最重要是有趣。之后再做面条、汤粉时,他们就喜欢在盛好的汤碗里放上几个。
经过漫长的冬季,易弦的厨艺有了极大的提高。从前还只是刀工精良,摆盘的眼光好,经过耳濡目染打下手,了解了各种食物是怎么准备、处理继而烹饪的,再想起从前吃过的各种食物,就能和何田探讨这些食物是怎么做出来的了,不像从前,能说得出的只有卖相如何,怎么吃,味道口感如何。
立春之后,白昼快速加长,气温也逐渐上升。当河流中间的大冰块缓慢流动,山涧也终于开冻了。易弦拉出放在冰洞里一冬天的鱼钩,把那一盒的鱼饵放生了。
取水便利了,房檐上、树枝上长出了冰棱柱,在阳光下滴着水,落在雪地里,形成一个个小坑,向阳地方的积雪以可见的速度融化,雪水流向道路,又结成冰,要铲起来就更难了。
何田和易弦把道路边上的雪拢起来,外面再挖出一条小沟,沟里垫上木板和一层干草,雪水从这里流下去,在干草上冻得太高时就抽起木板,把上面的冰推到山涧中。
到了四月中,水晶温室的房顶就无法再继续保持封闭了。
温室一出现裂缝,冷空气钻进来,温室中的菜蔬就会冻死。
何田和易弦想了各种办法尽量延迟温室冰瓦融化的速度,在晚间浇上一层水,或是盖上一层草帘子,但是,也只是使温室的使用寿命多了一周而已。
这其实也是好消息,说明气温升高得更快了,很快就能进行春耕了。
何田抢救出来几株辣椒,搬进屋子里,也准备好了今年要种下的土豆苗。
去年留下的种子也可以开始发芽了。
何田和易弦从地窖里搬出一筐预留的土壤,装在育苗的各种容器里。
这些容器有陶制的方格盘,四方小木盆,还有装在木盒竹盒里的鸭蛋壳。
这些蛋壳本来是他们想留到春天当肥料的,平时都碾碎了放进地窖角落的一个木箱里,要育苗的时候何田一看,蛋壳还有这种妙用啊!育苗之后,移栽时直接连着蛋壳种下就行了。
这些育苗的容器都放在一个四层的带轮子的木架子,可以随着阳光移动,让幼苗们和沉睡的种子充分接收阳光。一周之后,有些幼苗还藏在土壤里,有些已经长了几厘米高了。
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